Die Languedoc wird auch Le Pays Cathare genannt (das Land der Katharer). Die Katharer waren im 13. Jahrhundert eine Sekte die sich innerhalb der katholischen Kirche absetzte gegen die Korruption. Dadurch kam es zu sehr grausamen Verfolgungen und Schlachten.
In 1209 wurden in Béziers 20.000 Bürger massakriert. Die Katharer verschanzten sich in Burgen die kaum zugänglich waren. In verschiedenen Orten in der Region zwischen Béziers, Minerve, Carcassonne und Corbières kann man noch viele Burgen u.s.w. finden die erinneren an diese wilde Zeit.
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